All e surdeig startere er ein kombinasjon av mel og vann, der det er ein del vann og ein del mel. Som samarbeide om å dannet ein plass får bakterier og villgjær. Villgjær er noe ein naturlig vil finne i luften. Det vert til i eit tidlig stadium av fermentering prosessen, før Saccharomyces cerevisiae (ølgjær), men kan dø av lav alkoholprosent. Det villgjær bryter ned er ein annen type sukkerater enn det Saccharomyces cerevisiae (ølgjær) gjer og er med å danne eit unik smak
Autolyse , er eit annet ord for selvoppløsning. Det er den prosessen som tar tilstede når levende celler dør. Autolyse er eit viktig steg for strukturen gluten for slutt resultatet som er surdeig. Gluten er bygd opp av to hoved typer proteiner gliadin og glutenin som ein kan finne i melet, der det har ulike former. Når ein tilsetter vann til melet, vil disse to proteinene binde seg sammen. Når disse to typeproteinene binder seg samen vil det danne det som ein kjenner ti som gluten. I gluten ver det skapt små rom mellom bindinane til proteinene, der Co2 kan ver fanget. Det som er spesiellt med gluten er at når det strekker seg, når fermenteringen skjer og co2 som er i fermenteringen, slippes ut blir den fanga i dei som rommene og strekker ut gluten strukturen. Det er det som får deigen til å utvide seg. Ved å autolyse deigen, starter ein denne prossesen u vg
Autolyse , er eit annet ord for selvoppløsning. Det er den prosessen som tar tilstede når levende celler dør. Autolyse er eit viktig steg for strukturen gluten for slutt resultatet som er surdeig. Gluten er bygd opp av to hoved typer proteiner gliadin og glutenin som ein kan finne i melet, der det har ulike former. Når ein tilsetter vann til melet, vil disse to proteinene binde seg sammen. Når disse to typeproteinene binder seg samen vil det danne det som ein kjenner ti som gluten. I gluten ver det skapt små rom mellom bindinane til proteinene, der Co2 kan ver fanget. Det som er spesiellt med gluten er at når det strekker seg, når fermenteringen skjer og co2 som er i fermenteringen, slippes ut blir den fanga i dei som rommene og strekker ut gluten strukturen. Det er det som får deigen til å utvide seg. Ved å autolyse deigen, starter ein denne prossesen u vg